Terminología

Cuando se habla de aceite, almazara y todo lo que tiene que ver con el mundo de la aceituna, generalmente asentimos pero cuando realmente nos paramos a pensar en los términos que se usan: ACIDEZ del aceite, ACIDOS INSATURADOS, COUPAGE, etc.

¿sabemos que nos dicen?Aquí tratamos de explicar de forma sencilla dichos palabros, términos para su mejor comprensión. Cada mes añadiremos un término nuevo.

Aceite de Oliva

Es el aceite que contiene al menos un 10% de aceite de oliva virgen, el resto será aceite de oliva refinado.

Aceite de Oliva Extra

Es el aceite producido en una almazara, es decir, que ha salido de las aceitunas y se ha producido en el molino y que ha obtenido una media de defecto en el PANEL DE CATA de entre 0 y 2,5.

Aceite de Oliva Virgen Extra

Es el aceite producido en una almazara de calidad superior. Este aceite, para ser considerado EXTRA deberá pasar por un PANEL DE CATA que determina si es o no EXTRA. Así un aceite de oliva virgen extra es también virgen, pero NO tiene porque ser AL CONTRARIO.

Almazara, molino de aceite o trujal

Es el lugar donde se produce el aceite de oliva VIRGEN, la palabra almazara proviene del árabe y significa “lugar donde se exprime”

Amargo del aceite de oliva virgen extra

Un aceite de oliva virgen extra de calidad debe, según su variedad de amargar. Hay variedades en las que el amargor es muy bajo por naturaleza, pero en otras es muy elevado. Nuestro aceite de oliva virgen extra CLEMEN debe amargar un poco, tal y como así debe ser para un aceite hecho con aceituna MANZANILLA. Ese amargor será más intenso si la aceituna es MORISCA. El amargor indica FRESCURA del aceite y también QUE NO HA SIDO MEZCLADO. Es símbolo de naturalidad y pureza así como de calidad.

Picante del aceite de oliva virgen extra

Al igual que el AMARGO el PICANTE del aceite de oliva virgen extra es un sinónimo de CALIDAD. Pero igual depende de la variedad, las habrá más dulces y más picantes. La variedad MANZANILLA es medianamente picante, así, un ligero/medio picor en boca a la hora de su cata, es símbolo de FRESCURA y CALIDAD. En ocasiones es fácil identificar aceites que NO son vírgenes extra pues NO presentan ningún tipo de picor.

Estas dos características del aceite se dan en mayor intensidad cuanto más fresco es el aceite, por lo tanto, si un aceite pica y/o amarga, será signo de frescura, de aceite del año y de calidad.