Variedad de aceitunas

En la zona de Tierra de Barros, donde nos encontramos, las variedades predominantes son: BASTA y FINA.

En la actualidad se están plantando olivos de la variedad: ARBEQUINA, CORNICABRA, LECHÍN DE SEVILLA y HOJIBLANCA.

Estas últimas variedades, que ya se han incorporado a la postal paisajística del olivar de esta zona, tienen una presencia testimonial. Si es verdad que hay varias plantaciones importantes de ARBEQUINA, pero se suelen procesar separadamente en las almazaras.

Ahora sí, nos detendremos en las variedades predominantes que forman nuestro aceite.

–BASTA, VERDIAL, VERDIAL DE BADAJOZ o MORISCA es una aceituna que dicen procede de los injertos realizados en los olivos autóctonos por los Moriscos venidos de las Alpujarras en los olivos autóctonos. La aceituna es de tamaño redondeado y suele ser muy frágil en su formación pero resistente a las inclemencias del tiempo, sobre todo al frío. Es generosa en aceite y su sabor es ligeramente afrutado y muy agradable al paladar, a veces incluso dulce. Tiene un porcentaje de aceite considerable. Produce un aceite poco estable y muy sensible por lo que un COUPAGE es siempre recomendable.

La recolección de esta aceituna se realiza desde los meses diciembre hasta febrero. En la actualidad se ha adelantado un mes la recolección.

– FINA, MANZANILLA o MANZANILLA DE SEVILLA o CARRASQUEÑA es una aceituna pequeña, que generalmente conserva su color verde en el olivo. Su nombre se debe a que su forma y sabor, son muy similares al de una pequeña manzana. El nombre de carrasqueña viene de CARRASCO (encina) nombre que se le da en esta zona a este árbol, así el fruto se le denomina CARRASQUEÑA.

El aceite que produce la aceituna manzanilla es ligeramente picante y amargo, de color amarillento y con matices frutales a manzana, plátano y tomate. Es una aceituna muy frágil y sensible, sobre todo al frío. Es la de más temprana recolección y el porcentaje de aceite es uno de los más bajos. Esta variedad se utiliza principalmente para aceituna de mesa, la encontrará habitualmente por toda España de aperitivo.